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Opinion sobre Miyabi Birchwood SG2 5000MCD

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5,0

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Nick H. Greater Melbourne (exterior), VIC

• Compra verificada

Muy bien

Cuchillo impresionante, no sé cómo trabajaba sin él. Se ve increíble y se mantiene nítido durante mucho tiempo. Recomendado para cualquier persona que cocine en casa o en la tienda.

Comprado en Ace Chef Apparels.

Revisión de incentivos

markirRaumati

Miyabi Bitchwood Gyuto de 8 pulgadas

Decidí que tenía que probar un cuchillo moderno Damasco '' ... así que después de mirar varios cuchillos de chef pseudo Damasco » baratos y alegres (ejem, hechos en China) … fui a pedir un Miyabi Birchwood SG2 Gyuto de 8 pulgadas. Ángulo de molienda desagradable de 9 grados y posiblemente el mejor Gyuto jamás hecho … fabuloso patrón de Damasco y agarre para morirse. El ajuste y el acabado son simplemente excepcionales; es casi demasiado bueno para usarlo … hoja pulida a espejo, superficie martillada, hermoso diseño de Damasco, respaldo redondeado y borde de refuerzo (sin bordes afilados).

Ahora…

Obtenga más información sobre el borde … aunque no se siente notablemente más afilado que mis Globals, su rendimiento de corte es mejor, ¡la mayoría de las cosas son fáciles de cortar! Estoy dispuesto a creer en la afirmación de los 9 grados. El acabado del borde es suave como un espejo. Facilidad de uso: el cuello de abedul es increíble, contorneado en forma de ‘D’ (optimizado para personas diestras … no estoy seguro si la mano izquierda está disponible), y el equilibrio es neutral. En general, es un placer usarlo. Ahora bien, este es un cuchillo de estilo japonés moderadamente liviano, por lo que se aplican las advertencias habituales: aunque parece que tiene un sabor completo, sospecho que no sería prudente abusar de él como un cuchillo de chef pesado de estilo occidental (técnica de Jamie Oliver). El acero utilizado (SG2) es increíblemente duro (63 Rockwell), por lo que permanecerá afilado durante siglos * pero * puede astillarse o desafilarse si se abusa para cortar huesos o alimentos congelados, etc. (use una cuchilla para esto). Es un cuchillo bastante caro, pero el nivel obvio de cuidado en la elaboración y el acabado, junto con el gran rendimiento, justifica el precio en mi opinión. Ahora hay información contradictoria sobre si el ángulo de afilado es realmente de 9 grados por lado y si alguna vez necesitará afilar el cuchillo. Si bien no estoy 100% vendido en el grado 9, ciertamente ha llegado muy limpio (tan afilado / o con más forma que mis Globals que se muelen a 11 grados). El hecho de que nunca necesité afilar es probablemente incorrecto: necesitaba afilarlo esta semana, después de un mes de trabajo ligero. Esto no es irrazonable, pero las afirmaciones claras de que nunca necesitará afilar estos cuchillos son engañosas. En el lado positivo, es muy fácil y divertido afilar mi piedra de agua 6000 Naniwa (menos resistencia al deslizamiento que las Globals). Usé un ángulo de 11 grados porque tenía guías para ello. Parece tan nítido como la fábrica. Fecha de compra Junio ​​de 2017 Más otros cuchillos de cocina

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